广式红豆蓉月饼
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赵劳资有保险i

【烘焙甜点】九月学堂第一课学做【广式红豆蓉月饼】,月饼我是早就做出来了,也已经吃光光。迟迟没有发菜谱,就是对完成的不满意,虽然又做了几款月饼,想想:即然是作业,不能不发布,眼看这个月就要结束了,完成作业是主要的。丑媳妇也不能不见公婆啊!

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 75g
花生油 25g
奶粉 5g
枧水 2g
馅料 适量
蛋液 适量
糕粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好食材。自制的红豆馅分成大份,一共分了3份。小份,一共分了6份。面粉、奶粉装在了一个碗里,转化糖浆、枧水、花生油称重在一个碗里。
  • 步骤 2/20
    转化糖浆、枧水、花生油,用手动打蛋器搅拌均匀。接着,筛入已过筛一次的中筋面粉和奶粉。
  • 步骤 3/20
    用刮刀拌均匀,拌成面团,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
  • 步骤 4/20
    将松弛完毕的皮,分成大份,一共分了3份。小份,一共分了6份。
  • 步骤 5/20
    取一个大份饼皮,压扁,放入一个大份的红豆馅。
  • 步骤 6/20
    裹好,滚圆。
  • 步骤 7/20
    月饼坯在糕粉(熟糯米粉)里滚一圈。
  • 步骤 8/20
    滚好糕粉的月饼坯。
  • 步骤 9/20
    准备一些糕粉,倒入模具内,晃几下,然后将粉倒出。把月饼坯放入沾过糕粉的模具内。(用的是100克的模具。)把模具放在铺好锡纸的烤盘内,用力向下按模具,压出形状。
  • 步骤 10/20
    漂亮的红豆蓉月饼出模了。
  • 步骤 11/20
    取一个小份饼皮,压扁,放入一个小份的红豆馅。
  • 步骤 12/20
    裹好,滚圆。
  • 步骤 13/20
    月饼坯在糕粉(熟糯米粉)里滚一圈。
  • 步骤 14/20
    把月饼坯放入模具内。
  • 步骤 15/20
    用手压平,脱模即可。
  • 步骤 16/20
    待所有月饼坯做好后,表面喷水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出。
  • 步骤 17/20
    准备蛋液。在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液,然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出。再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。
  • 步骤 18/20
    低糖低油的广式红豆蓉月饼做好啦。
  • 步骤 19/20
    我做的小广式红豆蓉月饼请朋友吃,不用切,一人一个。
  • 步骤 20/20
    大小广式红豆蓉月饼回油后切开来看看——还不错。
小贴士

1,枧水一定要接配方标准加入。

2,小心烤糊,我的就烤的过了。

发布于 2024-05-16
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