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广式红豆沙月饼
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红润modesty

又是一年团圆月，以往都是做冰皮月饼，今年尝试下广式月饼~

此配方是20个*50g的量，红豆沙是自制的，700g红豆沙，用了电高压锅配的量米杯整整2杯红豆~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 140g
高筋面粉 25g
花生油 50g
转化糖浆 115g
枧水 4g
红豆沙 700g
蛋黄 1个
蛋白 1/4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料备好，并称量。
  • 步骤 2/9
    首先制作饼皮，将转化糖浆，花生油及枧水混合，充分搅匀。
  • 步骤 3/9
    加入低筋面粉及高筋面粉。
  • 步骤 4/9
    用刮刀从下往上切拌均匀，很快就如图状态，盖上保鲜膜放一旁松弛2小时。
  • 步骤 5/9
    2小时后，分割饼皮及馅料，我的月饼模是50g的，饼皮跟馅料比列3:7，饼皮15g,馅料30g，分割好盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 6/9
    因为包馅的时候双手太油腻了不好拍照就没拍，这里说下大概方法：取一份饼皮，大拇指往中间压出凹状，将馅料放上，用虎口一点点将饼皮慢慢往上推，最后收口。 这个方子制作的饼皮一点不粘，所以模具上无需撒粉，直接印制即可。
  • 步骤 7/9
    进烤箱前无需喷水，因为这个方子我们没有用到干粉防粘。 200℃烤5-7分钟定型（表面微黄即可），取出刷蛋黄液（刷子沾蛋黄液后在盆边正反两面刮一下，去掉多余的蛋黄液，再刷到月饼表面上，只许薄薄一层，这样花纹会比较清晰）。
  • 步骤 8/9
    进烤箱180℃烤15分钟即可（观察到月饼的腰有鼓出来就可以了）。
  • 步骤 9/9
    完工，放1-2天回油变软就可以开吃啦。
小贴士

1、如果有吉士粉的同学可以同面粉一起适当添加3-4g，这样制作出的月饼黄澄澄的，色泽更好，我找不到吉士粉了所以没加。

2、用花生油比其他油制作的饼皮香哦。

3、饼皮松弛无需冷餐，这样松弛过后的饼皮基本不粘。

发布于 2022-06-08
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