其实每一个品种的月饼，不论是制作工艺，还是烘烤技巧，大都很相似，不尽相同的就是馅料的变换，可以根据自己的喜好包入不同的馅料，也可以根据家人的口味进行不同的搭配，即使送给朋友也可以有多重的选择。自从做了广式红豆沙月饼之后，又买了一些咸蛋黄，做了这款蛋黄红豆沙月饼，甜咸适口，吃完之后，口中依然留有咸蛋黄独有的香味。
这款月饼坯是63克，饼皮25克，红豆沙28克，咸蛋黄10克。
我没有现成的枧水，就用食用纯碱和清水按照1:6的比例勾兑成碱水。
要根据自己所购买的纯碱的浓度来兑水，浓度过大，会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油；浓度过小，烘烤时饼皮难上色，影响外观。
喷水时一定不要直接对着月饼坯喷，而是要有一定的距离，只是让水雾喷洒在上面即可，不然月饼坯的花纹会变模糊。
烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况而定。