红豆沙月饼馅
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不正常人類栤絆

中秋来了,往年都买月饼吃,吃下一个就腻了。决定自己做月饼,从冰皮月饼开始,但冰皮存储时间短,烤的广式月饼放上一周,也方便寄给亲朋好友,相比外面的甜腻,自己做馅料,还能控制高糖高油的甜腻。做了一盘朋友全部包光了,决定上个菜单。就从红小豆的红豆沙馅开始吧。(话说吃月饼真的是在吃馅。所以馅很重要)

喜欢健康食材的请动手吧~!这是我的第一个菜谱要很用心的写。

食材
红小豆(未泡发) 330克
冰糖或白砂糖(绵白糖也行) 100克
花生油 80克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红小豆清洗一下,泡发一晚上。泡水倒掉1.遍清水煮沸2分钟,倒掉水去豆腥味。2.遍清水重复煮沸即倒掉水,这样2遍炒出的豆沙无腥气。3.放入高压锅或(电压力锅),入清水,水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
  • 步骤 2/13
    网筛,分量分次洗沙。用勺按压网筛红豆(普通筛网),皮不要。再滤一次用面粉筛细网的,获取更细腻豆沙。如有打汁机,滤布,以上步骤省略 ,直接煮好全部打成豆沙,用滤布包过滤按压掉水份。
  • 步骤 3/13
    倒入不粘平底锅,中火,边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅,所以要不停划。。
  • 步骤 4/13
    稠糊状,用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀,这状态不喷溅豆泥,加糖
  • 步骤 5/13
    建议加一种糖就行,我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水,冰糖加后不起水但化开时间久,所以不要在太干的时候才加糖。
  • 步骤 6/13
    勺子挖起一坨不流不掉下,分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌,然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次,第三次油。
  • 步骤 7/13
    略干时第三次油,每次加油都要拌匀,炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒,不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
  • 步骤 8/13
    炒到这状态,随便可以挖起坨也不粘底,但粘勺还要继续炒。
  • 步骤 9/13
    不粘勺了,可以揉成团关火,建议可以炒干一些能揉成团不散就行,太湿,烤后月饼下身容易肥大。
  • 步骤 10/13
    细腻豆沙。。。
  • 步骤 11/13
    铺好保鲜膜,把豆沙馅揉成光滑团,保鲜膜包起待用,如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
  • 步骤 12/13
    刚烤的,自己炒得湿一点了,是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
  • 步骤 13/13
    刚出炉,等待回油。。。
小贴士

糖量适中,如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮,另外煮的时候不要大火哦,容易糊底,有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅,这样好划底拌。

发布于 2018-06-11
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