广式红豆沙月饼
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匆说言词撩

中秋节到了,月饼是走亲访友的最好礼品,尤其是自己亲手做的,就更有心意了,所以我做了这款广式豆沙月饼,顺便来参加第四节长帝烘焙节大赛。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 300克
红豆沙馅 600克
色拉油 75克
牛奶(家里没有奶粉) 20克
转化糖浆 225克
枧水5克 5克
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将转化糖浆倒入色拉油中拌均至完全融入,再加入牛奶和枧水搅拌均
  • 步骤 2/7
    筛入面粉,用刮刀拌成团状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时。豆沙馅团分成20份,每份30克。月饼皮分为20克一个,分别揉成团状,一对一排列。
  • 步骤 3/7
    取一块饼皮,用手掌压薄,放入红豆馅,利用虎口慢慢将皮往上推匀,直至饼皮完全将馅料包住。
  • 步骤 4/7
    取一月饼球沾点熟粉,用两手轻轻地揉揉,裹上一层熟粉,按入模具中。按压出月饼坯在烤盘上。
  • 步骤 5/7
    烤前月饼表面喷一层水,然后放入预热好的烤箱中层,上火180度,下火160度,烘烤5分钟,让月饼定型后取出,表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水,再放入烤箱中,用同样的温度烘烤10分钟。
  • 步骤 6/7
    等烤箱时间到了,发出'滴'的响声后,打开烤箱,看到表面金黄即可出炉!
  • 步骤 7/7
    待到凉透,放到封闭的盒中,回油1-2天变得柔软后就可食用了。
小贴士

1. 饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。

2. 刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。

发布于 2018-09-07
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