广式绿豆沙月饼
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是雨叔本人

夏天吃绿豆清热泻火,我相信绿豆沙月饼也一定非常好吃,所以就做了这款绿豆沙月饼。味道不错。喜欢的朋友都可以试着做做。

时间:1-2小时
食材
花生油 25g
枧水 1g
转化糖浆 75g
奶粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将花生油,转化糖浆,还有枧水搅拌均匀。
  • 步骤 2/10
    筛入中筋面粉和奶粉。
  • 步骤 3/10
    揉成月饼皮,揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
  • 步骤 4/10
    这个做好的绿豆沙馅,具体做法:
  • 步骤 5/10
    将月饼皮分成10粉,我是50G的模具,月饼皮是20G,馅是30G,这个配方可以做出200G月饼皮哦。
  • 步骤 6/10
    将月饼皮压扁包入绿豆沙馅。
  • 步骤 7/10
    封口,要慢慢的收口哦,不要炸馅了。
  • 步骤 8/10
    将揉好的月饼球稍稍滚点面粉入模具压制。
  • 步骤 9/10
    这是已经做好的月饼,准备入烤箱咯。入烤箱之前记得给月饼喷水哦。
  • 步骤 10/10
    放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
小贴士

月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!

广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)

刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!

发布于 2022-07-23
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