广式绿豆蓉月饼
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书柳欧买嘎丝

今年是我第一次做广式月饼,以往(就是去年开始,因为周边的同事都自己做冰品月饼,引得我也心动想自己做)都是做冰皮月饼的。当初会做冰皮月饼是因为制作简单、不复杂,只要买了冰皮月饼粉和馅料回来,用水将冰皮粉揉成团,再包上馅料,然后用模具压成型就完成了。本来不愿意做广式月饼的,因为制作过程非常的复杂和多;但是看见很多新闻说某某食物有XX添加剂、增香剂等等的,而且刚好好豆网有个课程是教制作广式月饼的,就下定决心制作了!原来制作起来不算是太难,看到自己的成品挺开心的。

时间:10-30分钟
食材
月饼馅料 400g
花生油 25g
转化糖浆 75g
枧水 1g
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将混合好的低筋面粉和高筋面粉倒在桌面上。
  • 步骤 2/10
    将转化糖浆、枧水、花生油倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    将混合好的转化糖浆、枧水、花生油倒入面粉里,用橡皮刮刀将其搅拌成光滑的面团。
  • 步骤 4/10
    揉成光滑的面团后用保鲜膜包起来,松弛30分钟或以上。
  • 步骤 5/10
    将光滑的面团平均分为20克一个的小面团。
  • 步骤 6/10
    将绿豆蓉也是平均分为30克一份份量的馅料。
  • 步骤 7/10
    然后将一块20克的面团压扁,包住馅料裹好,滚圆。
  • 步骤 8/10
    将月饼坯放入月饼模具里。
  • 步骤 9/10
    把模具放在放了油纸的烤盘里,用力向下压模具,压出月饼的形状。
  • 步骤 10/10
    放入预先预热的烤炉里烘烤8分钟,然后取出涂上鸡蛋液,再烘烤12分钟就可以了。
小贴士

1、做广式月饼要用中筋面粉,如果没有中筋面粉可以将高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合就是中筋面粉了。

2、揉成光滑的面团后,用保鲜膜包起来松弛可以令面团保持湿润。

3、以50克的月饼模具来计算,一般皮和馅料的比例是3、7或4、6,如果喜欢馅料多点的可以按自己的喜爱来包。

4、将月饼坯放入模具前现在熟粉里滚一圈,这样可以防止因为太粘而不成型。

发布于 2022-11-08
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