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广式红豆沙月饼
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武十九之夏

中秋节都过去那么久，月饼也吃得所剩无几，再不发菜谱菜谱都要发霉了！第一次自己做月饼，要不是最后步骤心急把温度调高，月饼也不至于开裂，只好当买个教训了

食材
中筋面粉 100g
花生油 25g
枧水 2g
转化糖浆 70g
豆沙馅 300g
蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所需材料
  • 步骤 2/18
    转化糖浆加入枧水和花生油
  • 步骤 3/18
    筛入中粉
  • 步骤 4/18
    用勺子拌匀
  • 步骤 5/18
    拌成面团，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
  • 步骤 6/18
    将松弛完毕的皮，分成20克一份，豆沙馅分成30克一份，一共分了9份
  • 步骤 7/18
    提前把鸡蛋打散，这样蛋液好消泡，月饼上色也均匀
  • 步骤 8/18
    取一块20克的面团，压扁，然后包入一个30克的红豆馅
  • 步骤 9/18
    然后裹好，
  • 步骤 10/18
    滚圆，收口向下
  • 步骤 11/18
    准备一些糕粉，倒入模具内，晃几下，然后将粉倒出。
  • 步骤 12/18
    把月饼坯放入沾过糕粉的模具内
  • 步骤 13/18
    把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。
  • 步骤 14/18
    待所有月饼坯压好后，表面喷水。
  • 步骤 15/18
    把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出刷蛋液
  • 步骤 16/18
    此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。
  • 步骤 17/18
    再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。
  • 步骤 18/18
    月饼烤好了
小贴士

我用的是50克的模具，比例是20克的皮30克的馅，第一次做，有点馅明显包不住，我想按1：1的比例对新手来说比较好

发布于 2022-07-06
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