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广式红豆沙月饼
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老公第十六桸超

中秋佳节来临之际，自己在家做一份月饼更有意义。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 200g
奶粉 10g
枧水 4g
转化糖浆 120g
红豆沙 540g
食用油 50g
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材。
  • 步骤 2/14
    碗盆里倒入转化糖浆和油搅拌均匀后，再加入枧水搅拌均匀。
  • 步骤 3/14
    将面粉和奶粉加入混合好的糖浆液中。
  • 步骤 4/14
    和面以切拌方式和成面团，不要揉以免起筋，和成面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置1小时左右。
  • 步骤 5/14
    红豆沙分成每个60克。
  • 步骤 6/14
    取出醒好的面团，分成每个40克。
  • 步骤 7/14
    取一个面团，按压成饼皮后，放上一个红豆馅。
  • 步骤 8/14
    借助虎口往上推，直到收好拢口裹好。
  • 步骤 9/14
    滚圆。
  • 步骤 10/14
    取一饼胚沾上面粉放入模具内，不用太使劲，压一下就好，压出形状。（这步骤的图片忘记拍了）
  • 步骤 11/14
    压好的月饼放入烤盘里。
  • 步骤 12/14
    入烤箱前月饼表面喷点水。
  • 步骤 13/14
    预热烤箱200度后，放入烤盘，中层、180度、上下火烤5分钟取出稍晾后，在定好型的月饼上均匀刷上一层全蛋液，再入烤箱继续烤12-15分钟，注意观察表面颜色。
  • 步骤 14/14
    烤好的的月饼凉后装好保存。
小贴士

1.月饼入烤箱前一定先喷水，不然容易开裂。

2.广式月饼的面皮、馅料比例是4:6，以100克月饼模计算：面皮40克、馅料60克。

3.月饼刚刚出炉后表皮干硬，放一两天回油后比较好吃。

发布于 2022-04-29
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