广式白豆沙月饼
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彰远铡

心情故事其实做月饼是件非常简单的事情,但是自己做的话,一定要提前把转化糖浆熬好,据说转化糖浆熬好后要放置一个月比较好。熬好的糖浆放置一直也是没有问题的。我的糖浆就是是去年熬的,今年一尝,觉得没有变质,就试了试,果然没有问题。做月饼用中筋面粉比较好,我家里没有,就用高筋面粉加玉米淀粉试了试,回油后的饼皮非常的软,不知道是不是跟淀粉有关系,下次用中粉试一试,大家如果有中粉的话,请直接用中粉。这个月饼是50克的,能做16个,刚好摆在长帝CK-25B满满一盘。其实月饼做小一些又可爱吃起来又方便,而且还可以控制进食量,毕竟月饼是高糖高油的糕点,吃多了不健康。主料里是月饼的配料,辅料里是白豆沙馅的配料。

时间:1-2小时
食材
色拉油 25g
转化糖浆 75g
枧水 1g
奶粉 5g
白芸豆 600g
200g
200g
蛋黄水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    白芸豆用冷水浸泡一晚上。
  • 步骤 2/24
    豆子表面变皱后,很容易的就可以将皮剥下。
  • 步骤 3/24
    盆里放少量水,用压力锅蒸半小时,至豆子软烂。
  • 步骤 4/24
    把蒸好的豆子,用碾压工具压碎。
  • 步骤 5/24
    油锅里不倒油,直接将豆蓉干炒,炒至水份全无,将白糖加入。
  • 步骤 6/24
    白糖融化后,少量分次的将油加入,继续不停的中小火翻炒。
  • 步骤 7/24
    炒至油全部吸收,馅料抓起能捏成团不松散。
  • 步骤 8/24
    炒好的馅放凉放入保鲜盒内,如果一时用不完,可以先冷冻起来。
  • 步骤 9/24
    接下来做月饼皮。 先倒入枧水。
  • 步骤 10/24
    倒入转化糖浆,搅匀。
  • 步骤 11/24
    倒入色拉油,搅匀。
  • 步骤 12/24
    加入奶粉,搅匀。
  • 步骤 13/24
    把面粉和淀粉混合均匀,过筛后加入。
  • 步骤 14/24
    和成柔软的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时。
  • 步骤 15/24
    把早已经准备好的白豆沙馅,分成30克一个,并揉成小团。把醒好的面分成20克一个的小团。
  • 步骤 16/24
    在烤盘里撒上一层薄薄的面粉,并且倒出多余的面粉,这样可以防粘。
  • 步骤 17/24
    取一小团面,压成薄薄的皮。
  • 步骤 18/24
    把馅放在中间,用皮包起来。
  • 步骤 19/24
    利用手掌的虎口,把面皮慢慢推上,包住所有的馅,收口捏紧。
  • 步骤 20/24
    把揉成团的月饼放到烤盘上,用月饼模轻轻的罩住。用手掌的力量,轻轻的压下去,压到底,感觉面团完全压实了再提起。
  • 步骤 21/24
    轻轻一推月饼模的两边,就可以轻易脱模了。
  • 步骤 22/24
    烤箱200度预热五分钟后,在月饼表面喷一层水,再把月饼放进烤箱。
  • 步骤 23/24
    烤五分钟后,拿出刷一层蛋黄水,然后放进去再烤15分钟就好。
  • 步骤 24/24
    拿出后放凉了再冷藏,刚烤好的饼皮是硬的,两天后即可回油,皮就变软了,到时候就可以吃了。
小贴士

1.可以先在月饼模里撒些面粉,倒出多余的面粉,这样可以防粘,还可以刷一层油。

2.蛋黄水的配比方法是:一个蛋黄加一勺蛋清。

3.月饼做好后,刚烤出的月饼皮是干的,要放置两天回油后,饼皮才会变软。

发布于 2023-05-25
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