广式红豆沙馅月饼
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思议sensitivity

第一次用烤箱做月饼,每当中秋佳节来临之际,月饼做为传统的中式糕点是必须要闪亮登场的,以前每年都是买来月饼去孝敬老人,或是走亲访友带上两盒,自从看到美天的姐妹们自己做的点心,月饼,就也幻想着自己有一天也能亲手制做,这次终于实现了这个梦想,以后可以过节的时候可以自己做啦,喜欢什么馅的就做什么馅的,而且自己做的新鲜,营养,美观,一点也不比买的差,我觉得比买的好上百倍。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 220克
糖浆转化 150克
枧水 2克
玉米油 50克(月饼皮)
熟粉 20克
红小豆 250克
适量
玉米油 50克(豆馅)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    红小豆洗净泡一夜
  • 步骤 2/22
    放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
  • 步骤 3/22
    煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
  • 步骤 4/22
    边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
  • 步骤 5/22
    称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
  • 步骤 6/22
    面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
  • 步骤 7/22
    用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
  • 步骤 8/22
    把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
  • 步骤 9/22
    我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
  • 步骤 10/22
    取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
  • 步骤 11/22
    右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
  • 步骤 12/22
    模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
  • 步骤 13/22
    为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
  • 步骤 14/22
    饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
  • 步骤 15/22
    用力向下压出月饼
  • 步骤 16/22
    压好成型的月饼
  • 步骤 17/22
    成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
  • 步骤 18/22
    蛋黄加几滴水搅匀,
  • 步骤 19/22
    烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
  • 步骤 20/22
    烤好的月饼
  • 步骤 21/22
    两天后回油的月饼
  • 步骤 22/22
    成品图
小贴士

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,

发布于 2023-11-28
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