Name: 广式红豆沙馅月饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 220克; 糖浆转化 150克; 枧水 2克; 玉米油 50克（月饼皮）; 熟粉 20克; 红小豆 250克; 水 适量; 玉米油 50克（豆馅）

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广式红豆沙馅月饼

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思议sensitivity

第一次用烤箱做月饼，每当中秋佳节来临之际，月饼做为传统的中式糕点是必须要闪亮登场的，以前每年都是买来月饼去孝敬老人，或是走亲访友带上两盒，自从看到美天的姐妹们自己做的点心，月饼，就也幻想着自己有一天也能亲手制做，这次终于实现了这个梦想，以后可以过节的时候可以自己做啦，喜欢什么馅的就做什么馅的，而且自己做的新鲜，营养，美观，一点也不比买的差，我觉得比买的好上百倍。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 220克

糖浆转化 150克

枧水 2克

玉米油 50克（月饼皮）

熟粉 20克

红小豆 250克

水适量

玉米油 50克（豆馅）

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烹饪步骤

步骤 1/22

红小豆洗净泡一夜
步骤 2/22

放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
步骤 3/22

煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
步骤 4/22

边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
步骤 5/22

称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
步骤 6/22

面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
步骤 7/22

用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
步骤 8/22

把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
步骤 9/22

我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
步骤 10/22

取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
步骤 11/22

右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
步骤 12/22

模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
步骤 13/22

为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
步骤 14/22

饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
步骤 15/22

用力向下压出月饼
步骤 16/22

压好成型的月饼
步骤 17/22

成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
步骤 18/22

蛋黄加几滴水搅匀，
步骤 19/22

烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
步骤 20/22

烤好的月饼
步骤 21/22

两天后回油的月饼
步骤 22/22

成品图

小贴士

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，

发布于 2023-11-28