夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼
2.8万 热度 200 收藏
BIVBIVBIVBIV

当家的爱吃夜宵,玩烘培快二年了,总是喜欢折腾一些东西放在家里给他当夜宵。去年做了一季月饼,感觉脱模跟定型的时候总是掌握不好,今年当家的一直强调要吃绿茶味道的,本来打算折腾几斤意思一下,没想到今年团了馅12斤馅跟24个咸蛋黄,中秋节前就开始折腾了,折腾到现在还有点余馅,今年的月饼被挑剔的当家的狂赞,只吃我做的月饼,还有一点点馅的时候就一直问我啥时候做,趁着休息就把月饼折腾出来了,当他夜宵的首选。做了这么多月饼总算对脱模比较满意了。火候也掌握好了。

时间:30分钟-1小时
食材
中粉 100g
转化糖浆 75g
枧水 2g
奶粉 5g
花生油 25g
咸蛋黄 16个
红豆馅 700g
蛋黄液 适量
表面喷水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    盆内依次倒入转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀;
  • 步骤 2/23
    筛入配方中的粉类用刮刀拌均匀;
  • 步骤 3/23
    揉成团后放在保鲜膜内,冰箱冷藏一小时以上;
  • 步骤 4/23
    冷藏好后,把皮和馅按2:8的比例分割均匀,如图;
  • 步骤 5/23
    取一块馅反复揉搓并团成团;
  • 步骤 6/23
    用拇指压一个窝窝;
  • 步骤 7/23
    将蛋黄放在窝窝中;
  • 步骤 8/23
    将蛋黄包在馅中,团成团;
  • 步骤 9/23
    取一块皮,压扁;
  • 步骤 10/23
    把馅放在皮上,看起来是不是馅巨大;
  • 步骤 11/23
    用右手的手掌一直把皮往下推;
  • 步骤 12/23
    直到皮完全包住了馅;
  • 步骤 13/23
    把月饼坯放在面粉中粘一下,放在手上团搓;
  • 步骤 14/23
    使月饼坯全部均匀沾满了面粉;
  • 步骤 15/23
    挖一勺面粉倒在模具内,晃动;
  • 步骤 16/23
    再把多余的面粉磕出来;
  • 步骤 17/23
    将沾了面粉的月饼坯放在模具内;
  • 步骤 18/23
    把月饼模盖在铺了油布的烤盘内,两手按压,然后上提;
  • 步骤 19/23
    将月饼坯脱模
  • 步骤 20/23
    待全部脱好模后,表面喷水,送入预热好的烤箱内,中层,上下火,210度8分钟;
  • 步骤 21/23
    取出后刷一层薄薄的蛋黄液,再送入烤箱,5分钟后取出,再刷一次蛋黄液,再送入烤箱5分钟烘烤即可。
  • 步骤 22/23
    这是刚烤好的样子,待全部烤好后,放在烤网上冷却放晾,然后密封保存一天以上使其回油后再食用。
  • 步骤 23/23
    看看回油前后的对比,差别大吧
小贴士

1、馅料一定要反复揉搓后再团成团,目的是为了让馅更好的与蛋黄贴合;

2、广式月饼一定要经过回油的过程,才好吃。

发布于 2023-02-06
评论
相关菜谱