红豆沙蛋黄月饼
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容何失意的鸵鸟峦

离中秋节越来越近了,朋友圈天天都是各种各样的月饼霸屏,其中最多的就是红豆沙蛋黄月饼,把我的小馋虫都勾出来了!跑遍了市场也没有买到新鲜的咸鸭蛋!无奈只好去某宝买的现成的真空包装的咸鸭蛋黄,也来凑个热闹,做一点儿尝尝!不凑巧的是家里做月饼的预拌粉和转化糖浆也不多了,只剩下一点点,就自己搭配做出来的,还算比较满意哦,老公和孩子们都说好吃呢!

食材
预拌粉 187克
转化糖浆 136克
玉米油 41克
鸭蛋黄 17个
红豆沙馅 500克
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    准备好所有的材料: 易小焙广式月饼预拌粉187克,转化糖浆136克(家里只有这一点点预拌粉和糖浆了!)玉米油41克,红豆沙500克左右,咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻!
  • 步骤 2/39
    解冻好的蛋黄用清水冲洗一下,用厨房纸巾擦干水分,放入碗中加入适量的食用油浸泡,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏两天备用!
  • 步骤 3/39
    浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上!
  • 步骤 4/39
    用喷壶在蛋黄上喷一层白酒!(可以起到去腥的作用。)
  • 步骤 5/39
    把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5~8分钟即可取出晾凉备用!
  • 步骤 6/39
    用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量,放进容器里!
  • 步骤 7/39
    用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。
  • 步骤 8/39
    广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中!
  • 步骤 9/39
    用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可!
  • 步骤 10/39
    包上保鲜膜室温静置2小时左右!
  • 步骤 11/39
    月饼模具提前清洗干净,晾干水分备用!
  • 步骤 12/39
    蛋黄我称了一下有13克,我今天做的月饼是50克和75克的两种!50克的模具,蛋黄和红豆沙的重量是30克;75克的模具,蛋黄和红豆沙的重量是50克!
  • 步骤 13/39
    把红豆沙揉圆按扁!
  • 步骤 14/39
    放入蛋黄,慢慢的向上推,收口,揉圆!
  • 步骤 15/39
    依次包好所有的蛋黄!
  • 步骤 16/39
    把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克,75克的月饼模具皮25克,揉圆备用!
  • 步骤 17/39
    取一面团放在掌心中按扁!
  • 步骤 18/39
    放入豆沙蛋黄馅儿!
  • 步骤 19/39
    利用左手虎口慢慢向上推,把豆沙蛋黄馅儿包住!
  • 步骤 20/39
    收好口,揉圆!在玉米淀粉中滚一圈!
  • 步骤 21/39
    再轻轻的揉搓均匀!
  • 步骤 22/39
    月饼模具在玉米淀粉中压一下,再轻轻的磕掉多余的粉!
  • 步骤 23/39
    把圆球搓成椭圆状,放进模具中,四周按平!
  • 步骤 24/39
    月饼模具朝下按,稍微用力(力道要均匀哦!)把月饼生胚扣下来!
  • 步骤 25/39
    依次做好所有的月饼生胚!
  • 步骤 26/39
    用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水!以免烤的时候月饼表面裂开。
  • 步骤 27/39
    放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟!
  • 步骤 28/39
    取出晾凉,刷一层薄薄的蛋液!(刷子要在碗壁上刮一下再刷,不要刷的太厚,薄薄的刷一层即可,否则花纹会模糊!)
  • 步骤 29/39
    再次入烤箱中层,上火调到180度,下火调到160度烤15分钟即可!(我的烤箱下火有温差高20度,所以调的160度)
  • 步骤 30/39
    刚刚烤好的月饼有点丑哈!室温放置1天左右,等待回油即可享用啦!
  • 步骤 31/39
    这是回油后的月饼,比刚出炉的时候漂亮多啦!也很润!
  • 步骤 32/39
    成品图
  • 步骤 33/39
    成品图
  • 步骤 34/39
    成品图
  • 步骤 35/39
    成品图
  • 步骤 36/39
    成熟了
  • 步骤 37/39
    成品图
  • 步骤 38/39
    成品图
  • 步骤 39/39
    成品图
小贴士

烤箱温度仅供参考,根据自家烤箱脾气,适当调整!

发布于 2024-04-08
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