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广式绿豆沙蛋黄月饼
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看见明天訾溍月

细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄，不油不腻，让家人爱不释手。中秋节就快到了，也快快亲手做上几块月饼和家人共享吧！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 120克
转化糖浆 75克
枧水 3克
玉米油 30克
绿豆沙 400克
咸蛋黄 12个
蛋黄水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
  • 步骤 2/19
    饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
  • 步骤 3/19
    筛入面粉。
  • 步骤 4/19
    拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
  • 步骤 5/19
    馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
  • 步骤 6/19
    咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
  • 步骤 7/19
    皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
  • 步骤 8/19
    所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好。
  • 步骤 9/19
    取一份皮在手中压扁
  • 步骤 10/19
    放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
  • 步骤 11/19
    包好后团圆
  • 步骤 12/19
    包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下。
  • 步骤 13/19
    放入模具中
  • 步骤 14/19
    直接压在烤盘上并推出。
  • 步骤 15/19
    全部做好后喷少量水
  • 步骤 16/19
    放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
  • 步骤 17/19
    烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
  • 步骤 18/19
    再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。
  • 步骤 19/19
    做好的月饼一天就回油了，饼皮油润，蛋黄咸香。
小贴士

一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。

发布于 2023-10-04
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