广式豆沙蛋黄月饼
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昌弹指灭世

自上次制作了紫薯冰皮月饼,感觉不是很难,中秋到了,怎么也得亲手为家人制作月饼,把所用材料都准备齐全,就开始制作,从处理咸蛋黄的腥味、制作饼皮、馅、月饼成型、到烤至月饼,待凉后,包装密封,得有足够的耐心+细心,虽说制作过程有些繁琐,但我还是很快乐、幸福的哦!

时间:1-2小时
食材
糖浆 150g
枧水 3g
玉米油 50g
吉士粉 15g
咸鸭蛋 10个
豆沙 480g
适量
白酒、玉米油(浸泡咸蛋黄用) 适量
鸡蛋液(刷月饼表面) 适量
高筋面粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    处理咸鸭蛋黄的腥味:准备材料就绪
  • 步骤 2/23
    把咸鸭蛋去壳取出蛋黄(蛋清可留着炒菜,别浪费哦!),再把蛋黄放入白酒中滚一下
  • 步骤 3/23
    再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中,入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟,随时观察,酌情增减烤至时间和温度,别烤裂开或出油哦!
  • 步骤 4/23
    待蛋黄凉透了,再放入玉米油中浸泡2天(油量要淹没蛋黄哦)
  • 步骤 5/23
    制作饼皮:把糖浆倒入容器中,加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀
  • 步骤 6/23
    再倒入玉米油搅拌均匀,如图状即可
  • 步骤 7/23
    倒入过筛的面粉,用硅胶铲翻拌,用手揉至光滑的面团
  • 步骤 8/23
    把面团装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏2小时
  • 步骤 9/23
    把浸泡好的蛋黄取出沥油,装入盘中备用
  • 步骤 10/23
    把豆沙每48g做一个馅团
  • 步骤 11/23
    把面团每40g做一个饼皮,刚好10个
  • 步骤 12/23
    把豆沙按扁,中间薄边缘厚,包入蛋黄,用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好
  • 步骤 13/23
    包好蛋黄搓圆
  • 步骤 14/23
    再把面团按扁,中间薄,边缘厚,放入馅团,用手以虎口状漫漫往上推面皮
  • 步骤 15/23
    搓成圆柱体型(以免放入模具中破坏饼皮)在高筋面粉中滚一下,让月饼团周围都粘上面粉
  • 步骤 16/23
    放入月饼模中,压紧按平
  • 步骤 17/23
    再轻压模具推出成型的月饼,入垫好锡箔纸的烤盘中
  • 步骤 18/23
    由于烤盘只能烤9个100g的月饼,但做的量有10个,所以改制作了6个100g(饼皮40g,馅:豆沙48g+蛋黄12g)的,8个50g(饼皮20g,馅:豆沙24g+蛋黄6g)的。饼皮与馅的比例是4:6,也可依自己的喜好调配
  • 步骤 19/23
    烤箱180度上下火预热,把月饼放入中层烤10分钟
  • 步骤 20/23
    取出烤盘,待月饼稍凉会,再在饼面及周围刷上蛋黄液
  • 步骤 21/23
    放入烤箱中层上下火200度,再烤10分钟即可出炉
  • 步骤 22/23
    烤好的月饼出炉了,待凉透了,包装密封,在常温下放置2-3天,待月饼回油后享用,味道更佳
  • 步骤 23/23
    回油后的月饼,来个特写吧!
小贴士

处理咸蛋黄的腥味,先把咸蛋黄在白酒中滚一下,再放入烤箱中层150度烤6分钟,待凉后用玉米油浸泡1-2天

发布于 2019-01-26
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