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广式豆沙蛋黄月饼
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太上老君interior

广式月饼是广东省特色名点之一，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼配料讲究，不易破碎，便于携带，也易于保藏。馅料的种类也是花样繁多。其中蛋黄月饼深受广大朋友喜欢，咸中带甜非常好吃不腻。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 400g
奶粉 20g
转化糖浆 300g
花生油 100g
鸭蛋黄 40个
蛋黄水 适量
枧水 4g
豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    碗里倒入转化糖浆、花生油、枧水，搅拌混合均匀。（图中我是做了80个50克月饼的量，如果太多，分量等量减半即可。）
  • 步骤 2/15
    筛入面粉和奶粉。
  • 步骤 3/15
    用橡皮挂到搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    搅拌成面团，盖上湿布或者保鲜膜静置1个小时。
  • 步骤 5/15
    咸蛋黄植物油里浸泡半个小时去除腥味，放入烤盘130度烤2分钟。
  • 步骤 6/15
    我做的50克月饼，蛋黄比较大，所以全部对半切开。
  • 步骤 7/15
    取半个鸭蛋黄，外面包上豆沙。
  • 步骤 8/15
    豆沙包好蛋黄揉成圆形（豆沙加蛋黄大约35克）。
  • 步骤 9/15
    静置好的面团，根据自己做的月饼个数把面团分成小面团，大约每个15克左右（皮和馅的比例是2：8，或者3:7）。取一个饼皮面团放在手掌上压扁，把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
  • 步骤 10/15
    两只手把月饼皮慢慢均匀的往上推，包裹住馅，把豆沙蛋黄完全包住。
  • 步骤 11/15
    月饼模具里撒一点面粉防粘。
  • 步骤 12/15
    包好的月饼球放入模具里。
  • 步骤 13/15
    月饼模按在烤盘上压出花纹提起月饼模。
  • 步骤 14/15
    依次做好一盘，在表面用喷壶喷点水，放入预热好的烤箱190度先烤5分钟。
  • 步骤 15/15
    月饼花纹基本定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放入烤箱烤20分钟左右，烤周围鼓起饱满，月饼皮均匀上色即可出炉，月饼完全冷却密封保存后3-4天即可食用。
小贴士

按压月饼面团比较粘，可以手掌上拍点面粉防粘。

饼皮和馅的比例约为2:8或者3:7。

发布于 2022-08-31
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