1.饼皮:拌好后一定要松驰2小时才能包，而且这款配方的饼皮油量也低，不粘手。

2.蛋黄:我的蛋黄一个是12克上下,烤蛋黄记住烤箱不要去预热

3枧水:可以直接买,也可以食用纯碱和水1:3配,也可用1克小苏打10克清水来配

4.馅:自已做的豆沙馅一定要炒干,以什么程度为主,三不粘,不粘手,不粘勺,不粘锅,,新手可以按3:7的比例来包,3份皮7分馅,这样整个饼不易外漏.

5.蛋液:一定要用全蛋黄,而不是加蛋白,刷蛋液,一定要用细毛刷子,然后刷子醮上蛋液,放碗边多掳几下,让刷子没有多余的蛋液,在轻轻的往月饼刷,觉得不上色,可以多刷几次,

6.烤好的广式月饼不要急着吃,一定要等回油才好吃,一般回油时间是2至3天.

7刷粉:一定要用细毛刷轻轻的刷一遍,不要用手或多次刷,以免粉太多.