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红枣核桃蛋糕
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一灯大师

一直以来很想做红枣核桃蛋糕，虽然红糖、红枣的味道早就盖过了鸡蛋的味道，但是它香醇的枣味和湿润的口感让我停不下口。此方子根据圆猪猪老师书上换算出来，稍微改动一下

食材
鸡蛋 3个
红枣 68g
水 36g
色拉油 28g
低筋面粉 45g
红糖 37g
核桃仁 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把需要的材料分别称好备用
  • 步骤 2/12
    红枣去核，切丁、分一半出来，加入36克水清水搅拌成泥状
  • 步骤 3/12
    盘中加蛋黄、色拉油、红枣泥、红枣丁搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    蛋白打发至鱼泡眼
  • 步骤 6/12
    分三次加入红糖打到硬性发泡，提起打蛋头，看到打蛋头上拉起短而小的尖峰
  • 步骤 7/12
    用刮刀取一半蛋白糊，放入打好的蛋黄糊里搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    混合均匀的蛋黄糊再倒剩余蛋白里搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    蛋糕糊倒入模具内，双手捧起模具，在桌面上摔几次以震去大气泡
  • 步骤 10/12
    模具放在烤网上，放入预热好的烤箱中下层，160度上下火烤40分钟左右
  • 步骤 11/12
    烤好的蛋糕取出，连同模具一起倒扣在烤网上放凉。
  • 步骤 12/12
    蛋糕还没凉彻底，小朋友就直接撕来吃。只留下一小块给我拍照了
小贴士

1、我用的是大鸡蛋，每个大概65克左右。2、根据烤箱温度调整，给出的温度、时间只是参考

发布于 2018-12-15
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