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酱牛腱
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confirmation小葱

跟妈妈学了酱牛腱，方法简单，用高压锅做也比较快。写在这里记录一下做法，也跟大家分享一下。

食材
牛腱 3条
葱 半棵葱白
姜 5-6片
八角 1个
花椒 适量（没法形容。。看配图吧）
香叶 2片
桂皮 一小段
盐 适量
冰糖 2粒
黄豆酱 4勺
生抽 适量
老抽 适量
料酒 一瓶盖
番茄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛腱放在冷水中浸泡出血水，中途可以换几次水。
  • 步骤 2/8
    将清洗好的牛腱放入高压锅中，加入水，没过牛腱。牛腱较大的话可以用刀在上面扎几刀，方便入味。
  • 步骤 3/8
    点火加热至沸腾，转小火，捞出浮沫。
  • 步骤 4/8
    加入盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，八角，葱，姜，香叶。此处不需加入过多的盐，因为之后还要加入黄豆酱。老抽加到颜色合适即可。
  • 步骤 5/8
    盖上锅盖，上汽后煮15分钟。同时把番茄切成小丁。
  • 步骤 6/8
    高压锅泄气后，加入黄豆酱及番茄丁。此时可以尝一下咸淡，调整盐量。汤稍微比平时做菜咸一点。
  • 步骤 7/8
    再次盖上锅盖，上汽后煮10分钟即可。煮好后将牛腱在汤汁里继续浸泡数小时，入味会更好。
  • 步骤 8/8
    吃！
小贴士

虽然加了番茄，但是酱好的牛腱没有明显的番茄味道，它可以用来提升风味，大家不妨尝试一下。番茄在切之前也可以在顶部划十字刀然后烫一下去皮，不过这里我没有去皮，压力锅压过之后也基本看不到什么了。。

发布于 2018-09-10
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