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凉拌猪蹄
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谋怪手访涎

这是属于妈妈的味道。每次回家妈妈都会为我做这道菜，如今远离家乡，每每吃到这道菜时都会让我想家…

食材
猪蹄 2个
青辣椒 100克
香菜 5克
小葱 20克
姜 5克
蒜 10克
盐 55克
味精 10克
酱油 30克
醋 5克
红油辣椒油 100克
花椒粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把猪蹄洗净，然后放入锅中加水小火慢煮，同时再放入三片姜片，放50克盐。煮2个小时左右。（煮到用筷子可以插入猪皮就可以了，不用煮得太软）
  • 步骤 2/6
    煮好后，捞出猪蹄，凉至冷却。（如有条件，可加入冰块泡制冷却）
  • 步骤 3/6
    把小葱、香菜、葱、姜全部切成小粒状。把切好的蒜和姜末放入装有开水的小碗中泡制。（这样的目的是让在凉拌的时候更出味）
  • 步骤 4/6
    把青辣椒洗净后，放入锅中煸炒，此时锅中不需要有油，炒制有些青辣椒出现一些黑糊状态，熟了即可。
  • 步骤 5/6
    把炒好的辣椒凉制一下，再把它们剁碎。
  • 步骤 6/6
    此时等猪蹄凉透后，即可把青辣椒碎、姜蒜水与猪蹄混合在一起，同时加入再5克盐、味精、花椒粉、醋、酱油、红油辣椒，一起拌制，装盘，最后撒入小葱与香菜
小贴士

1、煮猪蹄是可以加入藕或者比较硬的蔬菜，这样等猪蹄捞出后，还可以把蔬菜留下，形成一道美味的汤！

2、如果不能吃辣，可以少放一些红油辣椒

发布于 2019-01-20
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