泰味凉拌猪蹄
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永琪

今天推荐一道泰味凉拌猪蹄,清爽开胃,香而不腻。

猪蹄富含胶原蛋白,如果炖烂食用,口感香糯软烂,但会显得比较油腻。

更适合夏天的吃法便是凉拌,粤菜里的白云猪手,也是类似做法,调味不同。

将猪蹄煮熟后,捞出浸入冰水,让表皮迅速降温,猪蹄外皮就变得脆爽不腻。

调味汁的灵感来源于最近看的纪录片《街头美食斗士》,

泰国地处热带,食物调味需要比较刺激的辣、酸等,这样能缓解湿热。

这道泰味凉拌汁用的是鲜咸的鱼露、清香带酸的青柠檬、较辣的红色朝天椒、特殊香气的芫荽,

加生抽、蒜蓉混拌而成,还可加一点红润略甜的泰式甜辣酱,

组合在一起味道层次很丰富,酸、甜、咸、鲜几味交融,清爽开胃!

《泰味凉拌猪蹄》

食材:猪蹄750克,姜片5克,盐少许,黄酒10毫升,冰水1L(夏天可放入冰块)

调味汁:鱼露50毫升、生抽25毫升,大蒜25克、朝天椒15克,青柠檬半只,芫荽1~2小颗

时间:10-30分钟
食材
猪蹄 750g
5g
少许
黄酒 10ml
冰水 适量
鱼露 10ml
生抽 30ml
大蒜 25g
朝天椒 15g
青柠檬 50g
香菜 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.猪蹄斩成小块,洗净沥水;
  • 步骤 2/9
    2.煮猪蹄时需要用到姜、黄酒、盐;
  • 步骤 3/9
    3.猪蹄倒入电压力锅内胆,倒入配料和盖满猪蹄的清水,设定15分钟,煮好后立刻下气捞出(如果猪蹄上还有猪毛,可趁此时轻易拔除);
  • 步骤 4/9
    4.捞出的猪蹄放入冰水浸泡至凉;
  • 步骤 5/9
    5.冲洗干净表面浮油,捞起沥水;
  • 步骤 6/9
    6.蒜切成蒜蓉,朝天椒切圈,香菜切段;
  • 步骤 7/9
    7.柠檬用盐搓表面清洗干净,切片;
  • 步骤 8/9
    8.生抽和鱼露混合成调味汁;
  • 步骤 9/9
    9.将准备好的配料和调味汁倒入猪蹄中(用大碗)拌匀,可以直接吃,也可放入冰箱冷藏半小时食用。
小贴士

小叮咛:

1.还可以加一些泰式甜辣椒,增加酸甜口感;

2.泰国人喜欢用青柠檬和小青橘来入菜,没有的话,用黄色柠檬也没问题(黄柠檬较前两者略酸)。

发布于 2022-10-16
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