凉拌猪蹄
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刃舅票簧医

凉拌猪蹄来了,胶原蛋白以及滑嫩的口感,简直吃不够

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1个
生姜 5g
花生油 20ml
生姜 25g
香菜 25g
小米辣 10g
生抽 10ml
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄去毛(可以用火烧去毛)后洗净,剁成大块。
  • 步骤 2/8
    猪蹄加清水、姜片,压力锅煮15分钟,自然消气后再开盖。
  • 步骤 3/8
    煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星,再用冰水浸泡20分钟。
  • 步骤 4/8
    浸泡猪手的同时,准备调味料;姜切碎,小米辣切成小圈,香菜切段。
  • 步骤 5/8
    锅内倒油,加热至微微冒烟。
  • 步骤 6/8
    将生姜、辣椒、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里。
  • 步骤 7/8
    淋上热油,撒上香菜,充分搅拌匀即可。
  • 步骤 8/8
    成品图。
小贴士

1.猪蹄去毛,可以用镊子或者用火烧去毛。

2.煮猪蹄时,电压力锅可设定10分钟,喜欢稍微软韧一点口感的可加长5-10分钟,如果是普通锅,建议煮40-50分钟。

3.凉拌猪蹄的口感是脆爽不腻,关键有几点,不能久煮变得太烂,另一定要用清水洗净油星,并用水浸泡至完全凉透。

4.浸泡时要用凉开水,夏日建议用冰水。

5.猪蹄的选择,喜欢肉较多就选前蹄,喜欢筋骨多就选后蹄。

6.辣椒建议选小朝天椒,香且辣,刺激味蕾,提升味道。

发布于 2019-12-10
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