带鱼是识别性较高的鱼种，几乎全国人民都爱吃，至于红烧带鱼，那浓香醇厚的味道也没什么人能拒绝吧。
不过，几乎所有能搜到的红烧带鱼的烧法都是拖粉后煎炸，再有诸多调料烧制的，入口后非常有存在感，这样的处理不无道理，一是去腥，二是避免煮制时烧烂。
不过你要来我们这座海岛城市，是哪儿呢？舟山。这么说吧，国民岳父韩寒的电影新片《后会无期》取景地东极是我们这儿的一个小岛，明白了吧？你会意外，这带鱼竟然如此嫩滑，简直就是入口即化，因为这儿的带鱼并不煎制，而是直接红烧，你会疑惑，这不会腥么？真的不会！但也许要你亲自来试过才信的。
ps:
◎要想尝到真正美味的带鱼，你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼，这样的带鱼当需具备以下几个必要条件：1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼；2、时令--冬至前后那二十来天；3、品相--鲜度十足，体表银鳞完整，三到四指宽。