红烧带鱼
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庄祭日危哀

带鱼是识别性较高的鱼种,几乎全国人民都爱吃,至于红烧带鱼,那浓香醇厚的味道也没什么人能拒绝吧。

不过,几乎所有能搜到的红烧带鱼的烧法都是拖粉后煎炸,再有诸多调料烧制的,入口后非常有存在感,这样的处理不无道理,一是去腥,二是避免煮制时烧烂。

不过你要来我们这座海岛城市,是哪儿呢?舟山。这么说吧,国民岳父韩寒的电影新片《后会无期》取景地东极是我们这儿的一个小岛,明白了吧?你会意外,这带鱼竟然如此嫩滑,简直就是入口即化,因为这儿的带鱼并不煎制,而是直接红烧,你会疑惑,这不会腥么?真的不会!但也许要你亲自来试过才信的。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 1条
色拉油 2汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
1茶匙
适量
适量
适量
适量
干辣椒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    带鱼洗净,去内脏,剪成2寸左右的长段。
  • 步骤 2/5
    准备好调料,老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙调匀;葱切成碎粒,葱白切段,蒜剥皮拍碎,生姜切片。
  • 步骤 3/5
    锅中下油,将葱白、姜片、蒜放进去爆出香味。
  • 步骤 4/5
    带鱼放进去小心煎一下,中间翻一下,下入调料,根据个人喜好放辣椒。
  • 步骤 5/5
    汤汁若不够加少许水,滚起后转中小火五分钟左右,尝一下味道,不够咸就放点盐,即可撒葱花起锅装盘。
小贴士

ps:

◎要想尝到真正美味的带鱼,你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼,这样的带鱼当需具备以下几个必要条件:1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼;2、时令--冬至前后那二十来天;3、品相--鲜度十足,体表银鳞完整,三到四指宽。

发布于 2018-11-30
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