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卤肉拼盘
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肖申克

卤肉其实很简单，有时觉得肥腻时，搭配青瓜的清甜，既满足大口吃肉又解油腻。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
姜 一小块
香葱 5根
冰糖 一小把
香叶 3片
桂皮 一块
八角 一个
干花椒 20粒
干红辣椒 3个
草果，香果 各一个
山楂干 4，5片
甘草片 一小撮
茴香 一小把
黄瓜 半个
胡萝卜 半根
小米辣 2个
盐 5g
酱油 一汤勺
老抽 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所用材料:五花肉，最好肥瘦合适的三层五花，葱，姜，冰糖，香叶，花椒，桂皮，辣椒，小茴香……
  • 步骤 2/6
    先将五花肉切块，姜切丝，香葱切段，冷水放入五花肉，烧开再煮五分钟捞出。炒锅倒适量油，放入冰糖小火炒糖色，冰糖融化变琥珀色放入肉块裹上糖色，放入香料翻炒加入开水煮开。
  • 步骤 3/6
    转入红烧砂锅中，放入一把葱结，中大火煮开后再煮十五分钟，转小火慢慢卤煮半小时，，中途翻下肉块，注意别烧干了。肉肉煮熟后捞出放凉
  • 步骤 4/6
    青黄瓜洗净，用削皮刀削掉部分瓜皮，切斜刀片，摆盘如图，中间放一朵胡萝卜花做盘饰。红椒切圈摆入花瓣空隙中
  • 步骤 5/6
    五花肉切片，摆入盘中
  • 步骤 6/6
    最后淋上点卤肉汤汁即可。
小贴士

糖色时一定要小火，小火哦。实在不好把握就不炒，直接一锅出吧。

发布于 2018-12-07
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