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卤味拼盘
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听菡谁予琴乱

老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。

时间:1-2小时
食材
后腿肉 1块
鸭腿 2个
猪肝 1块
油 适量
盐 适量
桂皮 3块
八角 6个
小茴香 5g
花椒 5g
青花椒 5g
肉豆蔻 5个
山奈 5个
草果 3个
香叶 10片
干辣椒 10个
丁香 4个
生姜 5片
大葱 1根
水 1500g
卤水 1000g
冰糖 100g
豆腐干 若干
熏干 若干
花干 若干
海带 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料。大葱切段，生姜切片。
  • 步骤 2/13
    猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
  • 步骤 3/13
    猪肝洗净，撕掉白膜备用。
  • 步骤 4/13
    锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
  • 步骤 5/13
    起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
  • 步骤 6/13
    颜色变成深褐色的时候，立即关火。
  • 步骤 7/13
    锅里倒入高汤或者清水
  • 步骤 8/13
    倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
  • 步骤 9/13
    放入生姜 5片 大葱 1根
  • 步骤 10/13
    倒入卤水 1000克
  • 步骤 11/13
    放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
  • 步骤 12/13
    加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
  • 步骤 13/13
    最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
小贴士

不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味

发布于 2019-11-29
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