卤味拼盘
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听菡谁予琴乱

老卤一直放在冰箱,太占地方了,想扔掉却又舍不得。抽空就给做了,顺便再煮一煮,会越煮越香。

时间:1-2小时
食材
后腿肉 1块
鸭腿 2个
猪肝 1块
适量
适量
桂皮 3块
八角 6个
小茴香 5g
花椒 5g
青花椒 5g
肉豆蔻 5个
山奈 5个
草果 3个
香叶 10片
干辣椒 10个
丁香 4个
生姜 5片
大葱 1根
1500g
卤水 1000g
冰糖 100g
豆腐干 若干
熏干 若干
花干 若干
海带 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料。大葱切段,生姜切片。
  • 步骤 2/13
    猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
  • 步骤 3/13
    猪肝洗净,撕掉白膜备用。
  • 步骤 4/13
    锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
  • 步骤 5/13
    起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
  • 步骤 6/13
    颜色变成深褐色的时候,立即关火。
  • 步骤 7/13
    锅里倒入高汤或者清水
  • 步骤 8/13
    倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
  • 步骤 9/13
    放入生姜 5片 大葱 1根
  • 步骤 10/13
    倒入卤水 1000克
  • 步骤 11/13
    放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
  • 步骤 12/13
    加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
  • 步骤 13/13
    最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
小贴士

不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味

发布于 2019-11-29
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