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鲈鱼酸菜鱼
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沾僦苟揽托

一直喜欢酸菜鱼，喜欢酸辣交杂的味道，喜欢吃鱼肉的嫩滑。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
酸菜 2颗
蒜头 适量
花椒 3g
辣椒油 5ml
胡椒粉 1g
盐 3g
沸水 1L
花生油 20ml
蛋白 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲈鱼起肉，切片。
  • 步骤 2/16
    把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
  • 步骤 3/16
    浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
  • 步骤 4/16
    起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
  • 步骤 5/16
    加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
  • 步骤 6/16
    准备好其他材料。
  • 步骤 7/16
    准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
  • 步骤 8/16
    鱼汤用另外一个碗装住备用。
  • 步骤 9/16
    蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
  • 步骤 10/16
    放入酸菜继续炒香。
  • 步骤 11/16
    倒入鱼汤。
  • 步骤 12/16
    关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
  • 步骤 13/16
    鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
  • 步骤 14/16
    全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
  • 步骤 15/16
    淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。
  • 步骤 16/16
    成品。
小贴士

盐水可以领鱼肉结实，蛋白和生粉可以领鱼肉变滑，但是控制滚鱼肉的时间要注意哦！滚太久太熟会煮烂哦！

发布于 2019-01-28
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