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酸菜鲈鱼
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扯不断的撕扯李

广州有一家很有名的酸菜鱼餐厅叫祿鼎记，在那里第一次吃到鲈鱼做的酸菜鱼，没有骨头，肉又厚实滑溜，非常好吃，但是每次吃都要排队，因而很想自己也可以做，就自己尝试做了一次，味道还是有八成像的，喜欢的朋友也可以动手试试

食材
鲈鱼两条 500g
酸菜 250g
泡椒 一小包
花椒 适量
蒜头 适量
姜片 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把酸菜和青瓜洗净切丝备用
  • 步骤 2/4
    把鱼肉加生粉，盐，蛋清，胡椒，料酒，腌制半小时，可以挑出鱼头和鱼脊，待会熬汤备用
  • 步骤 3/4
    成品的样子，味道非常不错，除了手轻，放少了点辣椒
  • 步骤 4/4
    中间步骤没有拍下来，简单来说就是先加热花生油，放入一半的香料爆香，然后放入酸菜和黄瓜翻炒，再倒入开水和鱼骨进行熬煮，煮到汤色变白，捞出材料，再把鱼片放进去，一变白就捞出来。最后热油，把剩下的香料放进去爆香后，淋到酸菜鱼上面就大功告成啦！
发布于 2019-02-19
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