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酸菜鲈鱼
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笛号踪峙绽
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时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 一条（1.3斤左右）
油 20克
蛋清 1个
纯净水 900克
酸菜 150克
蒜头 10克
小米椒 2个
姜 10克
盐 3/4茶匙
葱 10克
青泡椒 20克
中百叶 60克
料酒 10克
生粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将鲈鱼洗净后去骨切片，鱼片加入盐拌匀后分次加入蛋清，加入生粉拌匀，表面淋上油，腌制2小时后放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/4
    将鱼骨切段，锅内放油将鱼骨熬制底汤。
  • 步骤 3/4
    酸菜洗净后用冷水浸泡去除盐味，将酸菜挤干后，放入锅内加少许油将酸菜煸炒，放入鱼汤内烧开加味。
  • 步骤 4/4
    将鱼骨、酸菜捞出装盆，鱼汤继续翻滚，逐渐放入切好的鱼片，煮开后倒入盛器中，在汤上撒上葱和米椒，再淋上热油即可。
小贴士

做好这道菜最主要的就是三道工序：汆烫、熬汤汁、浇热油，掌握了这些就很容易学会了。

发布于 2018-12-07
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