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酸菜鱼
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汉尼拔pitch

酸菜鲈鱼，鱼肉细腻，少骨，老少皆宜！口味酸辣开胃！

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 2条
酸菜 2包
生姜 2片
蒜头 适量
香葱 适量
香菜 适量
干辣椒 少许
泡椒 少许
芝麻 少许
泡姜 少许
鸡粉 少量
盐 少量
胡椒粉 少量
生粉 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材准备
  • 步骤 2/18
    鱼肉鱼骨分离
  • 步骤 3/18
    鱼骨斩块、鱼肉切片
  • 步骤 4/18
    鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
  • 步骤 5/18
    辅料备用
  • 步骤 6/18
    炒锅放油烧热加入鱼骨
  • 步骤 7/18
    鱼骨煎至金黄
  • 步骤 8/18
    另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
  • 步骤 9/18
    待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
  • 步骤 10/18
    倒入砂锅继续小火煮
  • 步骤 11/18
    炒锅放油炒香辅料
  • 步骤 12/18
    倒入酸菜继续翻炒
  • 步骤 13/18
    酸菜炒干盛出备用
  • 步骤 14/18
    鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
  • 步骤 15/18
    倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
  • 步骤 16/18
    大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
  • 步骤 17/18
    盛入容器中
  • 步骤 18/18
    加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）
小贴士

处理鱼片时将鱼腹上的大刺拔掉，吃的时候就可以大快朵颐的享受美食了！因为鱼较小，鱼片我切的蝴蝶、刀，这样出来的鱼片比较大，好看又容易夹！

发布于 2019-08-28
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