Name: 酸菜鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 青鱼 800g; 酸菜 400g; 小茴香 适量; 花椒 适量; 红干椒 适量; 蒜头 适量; 小葱 适量; 蒜叶 适量; 白芝麻 适量; 大豆油 适量; 精盐 适量; 香醋 适量; 蛋清 1个; 生粉 3g; 胡椒粉 适量

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酸菜鱼

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燕谁把琴弦拨断

这款酸菜鱼微辣的，在朋友家做酸菜鱼，昨天，两小朋友也向我点了酸菜鱼，那好吧，既然点了，我也练练手。

没有用泡椒，红干椒也是整的，这样不会太辣，很适合小朋友吃。

喜欢酸菜鱼的朋友，又知道如何配料，可以在超市里买：酸菜鱼全料。里面有汤料有腌鱼料，把步骤说明做即可。简单也够味。

食材

青鱼 800g

酸菜 400g

小茴香适量

花椒适量

红干椒适量

蒜头适量

小葱适量

蒜叶适量

白芝麻适量

大豆油适量

精盐适量

香醋适量

蛋清 1个

生粉 3g

胡椒粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

青鱼一条，清理干净。
步骤 2/24

酸菜拆开后，用清水洗一洗，切小段。
步骤 3/24

切好蒜叶碎，蒜头和葱段。
步骤 4/24

备好小茴香、花椒和红干椒。
步骤 5/24

接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
步骤 6/24

然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
步骤 7/24

到鱼腮部切断。
步骤 8/24

用同样方法片下另一半。
步骤 9/24

然后把骨头和头切开和酸菜放一起。
步骤 10/24

把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
步骤 11/24

然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
步骤 12/24

片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
步骤 13/24

加入胡椒粉、盐。
步骤 14/24

然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。
步骤 15/24

锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
步骤 16/24

加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
步骤 17/24

加入开水入骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
步骤 18/24

然后把酸菜和鱼骨捞出。
步骤 19/24

倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
步骤 20/24

鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
步骤 21/24

然后把汤倒上。
步骤 22/24

撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）
步骤 23/24

净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
步骤 24/24

把热油淋在上面即可。

小贴士

1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。

2、辣油可以在最后一步热油时，加入红椒慢炒即可。

发布于 2024-11-10