牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻,在我家的家乡吃牛肚从我小的时候开始就比较流行,县城的菜市上有一个档口专门买卤牛肚的,牛肚卤好,佐料配好,回家来倒到钵子里面,点上酒精就能上桌,几乎家家户户待客的时候钵子里面总会有这么个炖牛肚.每次回家,或是老家有人过来都会给带上那么几包,搁冰箱里面冻着,想吃了就化那么一包解解馋.
炒的过程就比较简单,重点的在处理,处理要仔细些,才能去味.煮的过程也要注意点,太软了没嚼头,太硬了又咬不动,切片要尽量的切薄,炒出来才好吃.