紫苏爆牛肚—夏日里最解馋的爆炒菜
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芹菜豆豆

牛肚性平味甘,健脾开胃,养血益气,虽属肉类,但不腻,在我家的家乡吃牛肚从我小的时候开始就比较流行,县城的菜市上有一个档口专门买卤牛肚的,牛肚卤好,佐料配好,回家来倒到钵子里面,点上酒精就能上桌,几乎家家户户待客的时候钵子里面总会有这么个炖牛肚.每次回家,或是老家有人过来都会给带上那么几包,搁冰箱里面冻着,想吃了就化那么一包解解馋.

时间:1-2小时
食材
牛肚 500g
面粉 适量
食盐 适量
食醋 适量
啤酒 适量
八角 适量
花椒 适量
香叶 适量
陈皮 适量
甘草 适量
草果 适量
适量
黄酒 适量
生姜 适量
紫苏 适量
大葱 适量
生抽 适量
茶油 适量
白胡椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将部分材料准备好
  • 步骤 2/7
    先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐,面粉,食醋搓洗15分钟先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐,面粉,食醋搓洗15分钟后冲洗2遍,然后将处理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半个小时以上取出来,清洗并沥干水备用后冲洗2遍,然后将处理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半个小时以上取出来,清洗并沥干水备用
  • 步骤 3/7
    将用于卤制的调料和牛肚一起放入高压锅,我用的喜力特二档大概25-30分钟,上汽了转的中小火
  • 步骤 4/7
    自然冷却了拿出来切薄片,杭椒,大葱,生姜也切片备用,紫苏切碎
  • 步骤 5/7
    不锈钢炒锅烧热,放茶油,然后青椒,青椒炒起虎皮了放入牛肚,姜丝和大葱丝
  • 步骤 6/7
    炒匀了放入生抽和白胡椒调味即可,起锅的时候撒入一把紫苏碎,这个不能省哦,提味就靠它了.
  • 步骤 7/7
    ,起锅的时候撒入一把紫苏碎,这个不能省哦,提味就靠它了.
小贴士

炒的过程就比较简单,重点的在处理,处理要仔细些,才能去味.煮的过程也要注意点,太软了没嚼头,太硬了又咬不动,切片要尽量的切薄,炒出来才好吃.

发布于 2022-06-14
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