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步骤 1/6
三黄鸡洗净，周身涂一层盐，葱段、姜片塞入肚中，腌制半小时
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步骤 2/6
锅中放入半锅凉水，放入整鸡大火煮开，撇去浮沫，加料酒、香叶、花椒粒、八角，小火煮7分钟后关火焖15分钟
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步骤 3/6
将煮熟的三黄鸡迅速放入装有冰块的冰水中，立即降温
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步骤 4/6
调味料备用
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步骤 5/6
取辣椒粉、麻椒粉放于耐热碗中，锅中热油，炸香花椒粒、葱段、蒜片、姜片，趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中，即可炸成红油
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步骤 6/6
将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘，将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调成料汁后浇在鸡上，然后再浇上红油，撒上葱末