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无骨麻辣口水鸡
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雾气personality

川菜中的一道凉菜，家有无辣不欢的儿子，没办法这厨房里什么风味儿都得掌握。土生土长的天津人这道菜做的不算正宗，不过味道真的不错，家人一致好评，这道菜所用调料比较多，可以根据自己的爱好喜欢辣的多放辣，喜欢甜的多放糖，不管正不正宗，调出自己喜欢的味道你就成功了。

时间:10-30分钟
食材
琵琶腿 3只
辣椒粉 40g
花椒粉 10g
熟花生米 40g
熟白芝麻 15克
葱姜蒜 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    做这菜之前先准备冰水，鸡腿洗净去骨，先切一刀竖口切到骨头，然后顺着一边贴着骨头将肉片下。
  • 步骤 2/12
    剔完卷起用牙签固定，尽量卷紧。
  • 步骤 3/12
    放上葱姜、料酒冷水下锅中大火煮十分钟，注意不要煮过，煮过肉发柴就不好吃了。（注意煮完的鸡汤不要全倒掉，留出调料汁的量，我留了半碗）
  • 步骤 4/12
    煮好的鸡腿肉放提前准备好的冰水里激一下，这样肉就紧致了。
  • 步骤 5/12
    花生米我直接用的麻辣花生，碾碎些。
  • 步骤 6/12
    辣椒粉、花椒粉放碗里，喜欢辣多放辣椒粉，喜欢麻多放花椒粉，也可以用花椒油、辣椒红油。
  • 步骤 7/12
    锅里烧热适量多的油浇在上面调匀备用
  • 步骤 8/12
    姜蒜切末，小葱切碎。
  • 步骤 9/12
    取适量做好的麻辣油、鸡汤、盐、生抽、白糖、醋、葱姜蒜、花生碎、熟芝麻、调匀。
  • 步骤 10/12
    冰水里激完的鸡腿肉控水切块儿
  • 步骤 11/12
    鸡肉摆盘里浇上料汁就可以了，放一会儿吃更入味儿。
  • 步骤 12/12
    又麻又辣，真过瘾。
发布于 2018-08-18
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