香辣口水鸡
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仲耳边情话

说起川菜就不得不提口水鸡了~~~无论是家常菜,还是摆酒席,还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~最最最重要的是做法其实很简单~~~鸡肉不要煮老,用冰水激一下,调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~套用一句郭沫若的话:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流”~~~垂涎了不?正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了,有木有?O(∩_∩)O~~

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 1/4只
适量
老姜 4片
大葱 2段
大蒜 6瓣
小葱 2颗
料酒 适量
生抽 适量
香醋 适量
油泼辣子 适量
香油 适量
藤椒油 适量
白芝麻 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备好食材:土鸡,姜片,大葱段;土鸡用清水浸泡片刻,去除血水后,洗净;
  • 步骤 2/7
    煮锅里加入适量清水,放入土鸡,2片姜片,大葱段,料酒,大火煮开后再用中火煮15分钟,然后关火焖10分钟;
  • 步骤 3/7
    煮鸡肉的同时,可以先处理姜蒜:剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,调入适量凉白开,搅拌均匀后静置片刻;姜蒜水可做点,放冰箱冷藏可保存2—3天,做凉菜很方便;
  • 步骤 4/7
    煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右;
  • 步骤 5/7
    取一个碗,调入适量生抽,盐,香醋,油泼辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水搅拌均匀;小葱洗净切葱花备用;
  • 步骤 6/7
    晾凉后的鸡肉斩块,码在盘子里;
  • 步骤 7/7
    淋上调理汁,撒上葱花;
小贴士

1、鸡肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感会变柴;用冰水浸泡,可让鸡皮更爽脆,口感更好;

2、调料汁可让个人喜好调整;

发布于 2020-10-10
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