热油下茄子快炸至金黄捞出，热油爆香葱蒜，下茄子翻炒，豆瓣酱调味料、水调成碗汁倒入锅中炒匀，最后收汁即可
茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变。
可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些。
勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度。
没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些。