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酱爆茄子怎么做？
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京细菜谱

茄子入油锅炸软捞出备用。热油下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒香，接着放入葱姜蒜、调味料、水、茄子大火收汁，最后勾芡加麻辣油即可

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 2根
猪肉 100g
植物油 适量
豆瓣酱 适量
白糖 适量
水淀粉 适量
鸡精 适量
麻辣油 适量
香葱 适量
大蒜 适量
姜 适量
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把茄子洗净切块，猪肉切末，葱姜蒜切末
  • 步骤 2/6
    热锅凉油，油热8成下茄子炸软捞起沥油
  • 步骤 3/6
    锅底留底油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油，
  • 步骤 4/6
    下猪肉末煸炒出香味
  • 步骤 5/6
    加葱姜蒜，加白糖、生抽、鸡精、水、炸好的茄子，大火烧开，
  • 步骤 6/6
    大火收干汁后，加水淀粉、麻辣油翻炒均匀即可
小贴士

茄子最好不要去皮，这样炸的时候不容易碎，也可以把茄子撒上少许盐腌制去掉水分

猪肉可以换成牛肉，别的肉类等，喜欢吃麻味浓郁的，可以多加麻油

发布于 2020-06-22
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