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红烧鲈鱼怎么做？
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京细菜谱

鲈鱼洗净切块腌制10分钟，调味料、水调成红烧汁备用。鱼裹上粉炸至金黄备用。热油爆香葱姜，加入红烧汁烧烤，放入鱼块门至入味，最后放入香芹，水淀粉收汁即可

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 1条
油 适量
盐 适量
生姜 适量
红葱头 适量
香芹 适量
鱼露 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把鲈鱼处理干净后用料酒，盐，姜丝腌制10分钟。
  • 步骤 2/8
    把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽，生抽，盐，白糖，鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
  • 步骤 3/8
    腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。 全部炸好的鱼块控掉油份备用。
  • 步骤 5/8
    锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。
  • 步骤 6/8
    加入红烧汁大火烧开。
  • 步骤 7/8
    把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。
  • 步骤 8/8
    最后加入香芹、水淀粉大火收汁即可。
小贴士

煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，才不容易破皮。

发布于 2020-06-05
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