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红烧鲈鱼怎么做？
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京细菜谱

鱼身划几刀腌制入味，鱼入锅煎至两面金黄，加入调味料、香料小火焖煮一会，最后大火收汁即可。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
油 适量
盐 适量
姜 适量
大蒜 适量
料酒 适量
清醋 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
小干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼肚，用刀将鱼背倾斜划出几道口。
  • 步骤 2/8
    将鱼身上撒入一层盐，防止煎鱼时粘锅和破皮。
  • 步骤 3/8
    将醋、白糖、生抽、花椒粉、和适量的水搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    用厨房纸将鱼身上的水分擦干。
  • 步骤 5/8
    热锅凉油，油温上高，放入生姜片煸出香味，生姜拨一边，将鱼放入锅里煎至。
  • 步骤 6/8
    煎至两面成金黄色时，翻面煎至另一面，烹入料酒，立即盖上锅盖。
  • 步骤 7/8
    加入兑好的调味料和小干辣椒，小火焖煮一会，然后加入大蒜调味。（根据自己的口味是否加食盐做适当调整）
  • 步骤 8/8
    最后大火收汁
小贴士

1、煎鱼时之前将鱼身上的水分擦干，另外在放锅里几片姜，防止煎鱼破皮。

2、煎鱼时不要急于翻面，起炒锅轻轻晃动感觉鱼身不沾锅了，翻面再煎另一面。

3、烹入料酒（啤酒或醋都可以）立即盖盖。

4、在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。

5、最后用自己喜欢的蔬菜点缀即可。

发布于 2020-04-09
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