红烧鲈鱼怎么做?
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京细菜谱

鱼身划几刀腌制入味,鱼入锅煎至两面金黄,加入调味料、香料小火焖煮一会,最后大火收汁即可。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
适量
适量
适量
大蒜 适量
料酒 适量
清醋 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
小干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼肚,用刀将鱼背倾斜划出几道口。
  • 步骤 2/8
    将鱼身上撒入一层盐,防止煎鱼时粘锅和破皮。
  • 步骤 3/8
    将醋、白糖、生抽、花椒粉、和适量的水搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    用厨房纸将鱼身上的水分擦干。
  • 步骤 5/8
    热锅凉油,油温上高,放入生姜片煸出香味,生姜拨一边,将鱼放入锅里煎至。
  • 步骤 6/8
    煎至两面成金黄色时,翻面煎至另一面,烹入料酒,立即盖上锅盖。
  • 步骤 7/8
    加入兑好的调味料和小干辣椒,小火焖煮一会,然后加入大蒜调味。(根据自己的口味是否加食盐做适当调整)
  • 步骤 8/8
    最后大火收汁
小贴士

1、煎鱼时之前将鱼身上的水分擦干,另外在放锅里几片姜,防止煎鱼破皮。

2、煎鱼时不要急于翻面,起炒锅轻轻晃动感觉鱼身不沾锅了,翻面再煎另一面。

3、烹入料酒(啤酒或醋都可以)立即盖盖。

4、在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了。

5、最后用自己喜欢的蔬菜点缀即可。

发布于 2020-04-09
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