秘制香酥鸭
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香酥鸭(秘制)

时间:1-2小时
食材
水鸭 1只
猪肉皮 1块
2块
蒜头 8颗
蒜苗 50g
干辣椒 50g
花椒 20g
桂皮 少量
草果 2颗
八角 3颗
香叶 少量
小茴香 少量
生抽 少量
老抽 少量
适量
冰糖 少量
鸡精 少量
味精 少量
蚝油 适量
南乳 适量
花生油 适量
食用油 2.5斤
卤水包 1包
白米酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把鸭子洗干净,过一下热水,待用。
  • 步骤 2/8
    调煮卤水:把冷水煮沸,加入卤水包,姜块,蒜头,小茴香,草果,香叶,八角,花椒,干辣椒、大火烧二十分钟。
  • 步骤 3/8
    烧开卤水汤后,加入蒜苗,猪皮,冰糖,生抽,老抽,少许花生油,白米酒,蚝油,三大勺盐,再烧十分钟,然后放入鸭子,大火卤二十分钟,改小火卤二十分钟。
  • 步骤 4/8
    然后关火,盖好锅盖,将鸭子泡一个30分钟至一小时,入味。
  • 步骤 5/8
    将泡好的鸭子,拿出晾干水份,然后放入冰水泡十五分钟,接着晾干水分。
  • 步骤 6/8
    调汁,少许生抽,南乳几砖和南乳汁、调成汁,沬在鸭子身上和内部,腌制二十分钟。
  • 步骤 7/8
    烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
  • 步骤 8/8
    成品
发布于 2020-06-02
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