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步骤 1/8
把鸭子洗干净,过一下热水,待用。
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步骤 2/8
调煮卤水:把冷水煮沸,加入卤水包,姜块,蒜头,小茴香,草果,香叶,八角,花椒,干辣椒、大火烧二十分钟。
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步骤 3/8
烧开卤水汤后,加入蒜苗,猪皮,冰糖,生抽,老抽,少许花生油,白米酒,蚝油,三大勺盐,再烧十分钟,然后放入鸭子,大火卤二十分钟,改小火卤二十分钟。
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步骤 4/8
然后关火,盖好锅盖,将鸭子泡一个30分钟至一小时,入味。
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步骤 5/8
将泡好的鸭子,拿出晾干水份,然后放入冰水泡十五分钟,接着晾干水分。
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步骤 6/8
调汁,少许生抽,南乳几砖和南乳汁、调成汁,沬在鸭子身上和内部,腌制二十分钟。
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步骤 7/8
烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
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步骤 8/8
成品