Name: 鲜虾、牛肉肠粉
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 高筋面粉 150克; 牛柳 80克; 虾肉 80克; 淀粉 适量; 碱面 适量; 葱丝 5克; 姜丝 5克; 蚝油 5克; 鸡粉 2克; 黄酒 适量; 麻油 适量; 盐 1克; 胡椒粉 1克

搜索菜谱、食材

鲜虾、牛肉肠粉

7万热度 115 收藏

纯白梦枫

这道菜暂时还没有介绍

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 150克

牛柳 80克

虾肉 80克

淀粉适量

碱面适量

葱丝 5克

姜丝 5克

蚝油 5克

鸡粉 2克

黄酒适量

麻油适量

盐 1克

胡椒粉 1克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

用适量的凉水把面粉合成面团儿。
步骤 2/24

软硬适中就行。
步骤 3/24

在合面的钢盆里放入半盆凉水。
步骤 4/24

用手洗面，来回攥揉面团。
步骤 5/24

数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。
步骤 6/24

在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
步骤 7/24

虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
步骤 8/24

虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
步骤 9/24

装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
步骤 10/24

轻轻滗出上面的清水。
步骤 11/24

粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
步骤 12/24

旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。
步骤 13/24

锅中水烧开。
步骤 14/24

把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。
步骤 15/24

盘子预热后。
步骤 16/24

舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
步骤 17/24

盖上锅盖1分钟。
步骤 18/24

便可取出。
步骤 19/24

取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。
步骤 20/24

然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。
步骤 21/24

在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
步骤 22/24

再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。
步骤 23/24

把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
步骤 24/24

可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。

小贴士

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。

2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。

发布于 2020-07-28