湖南米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，湖南就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，湖南人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝湖南米粉为一大乐事。湖南米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，好在米粉店最受欢迎的就是牛肉米粉，大块的牛肉卤汁香喷喷的，米粉上面飘着红红的辣油，看着就让你食欲大开。牛肉粉以鲜、香、辣为特色，不光是津市人的食品，请客人吃牛肉粉也成为湖南人最好待客之道，如有客人来，牛肉粉便是最好的待客佳品了。
米粉提前浸泡至软再煮至，才容易煮熟，煮熟后的米粉可以过下水口感会更好。
用高压锅卤煮牛肉会更加省事省力，牛肉的口感酥烂很入味。
一定要用湖南辣椒酱来卤制牛肉，湖南辣椒酱有一种特别的爽辣口感，而且很鲜香，我用的是湖南大冲辣椒酱，非常的辣，不过吃起来很过瘾。如果没有那就用干辣椒代替吧。