湖南牛肉米粉
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湖南米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间,湖南就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,湖南人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝湖南米粉为一大乐事。湖南米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,好在米粉店最受欢迎的就是牛肉米粉,大块的牛肉卤汁香喷喷的,米粉上面飘着红红的辣油,看着就让你食欲大开。牛肉粉以鲜、香、辣为特色,不光是津市人的食品,请客人吃牛肉粉也成为湖南人最好待客之道,如有客人来,牛肉粉便是最好的待客佳品了。

时间:1-2小时
食材
米粉 300g
牛肉 400g
适量
适量
大料 4个
桂皮 1块
香叶 3片
陈皮 2g
丁香 2g
小茴香 2g
湖南辣椒酱 40g
老抽 30ml
白糖 10g
料酒 30ml
鸡精 少许
香菜 适量
葱花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    米粉用清水浸泡备用。
  • 步骤 3/16
    牛肉洗净,葱姜调料准备好。
  • 步骤 4/16
    洗净的牛肉切块。
  • 步骤 5/16
    锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
  • 步骤 6/16
    加入两勺湖南辣椒酱。
  • 步骤 7/16
    加入葱姜炒出香味。
  • 步骤 8/16
    再加入料酒继续炒出香味关火。
  • 步骤 9/16
    把炒过的牛肉块倒入高压锅,加入酱油,白糖和所有的调味料。
  • 步骤 10/16
    加入适量的开水。
  • 步骤 11/16
    加盖大火烧制20分钟。
  • 步骤 12/16
    然后开盖加入盐,鸡精调味。
  • 步骤 13/16
    可以把葱姜和调味料捞出来不要。
  • 步骤 14/16
    始终保持小火加热牛肉卤备用。
  • 步骤 15/16
    另取一个锅加水放入米粉煮熟。
  • 步骤 16/16
    取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤,撒上葱花香菜即可。
小贴士

米粉提前浸泡至软再煮至,才容易煮熟,煮熟后的米粉可以过下水口感会更好。

用高压锅卤煮牛肉会更加省事省力,牛肉的口感酥烂很入味。

一定要用湖南辣椒酱来卤制牛肉,湖南辣椒酱有一种特别的爽辣口感,而且很鲜香,我用的是湖南大冲辣椒酱,非常的辣,不过吃起来很过瘾。如果没有那就用干辣椒代替吧。

发布于 2019-11-19
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