牛肉米粉
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美人鱼rigorous

米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

时间:1-2小时
食材
牛肉 200g
米粉 400g
1块
1段
八角 1个
花椒 适量
绵白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
味精 适量
薄荷 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    姜洗净,拍散。葱切段。
  • 步骤 2/13
    牛肉洗净放入煮锅中,加入适量水煮沸,撇去浮沫,放入葱段和姜块煮熟稍放凉。
  • 步骤 3/13
    、放凉的牛肉切成小丁。煮牛肉的汤不要倒了。
  • 步骤 4/13
    炒锅上火,油温热后放入八角炒香,然后捞出备用。
  • 步骤 5/13
    放入一匙白糖炒融化变黄色刚冒泡就行。
  • 步骤 6/13
    放入牛肉丁翻炒。
  • 步骤 7/13
    倒入煮牛肉的汤烧开。
  • 步骤 8/13
    倒入煮锅中。
  • 步骤 9/13
    放入姜块、花椒、蒜、
  • 步骤 10/13
    老抽、生抽小火慢炖一小时。放入盐和味精调料。
  • 步骤 11/13
    取适量米粉放入大汤碗里。
  • 步骤 12/13
    取一些薄荷放在米粉上,把牛肉汤浇在薄荷上即可,喜欢吃辣的可以配一些油辣子或舂的辣椒。
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

炒白糖的时候一定要用小火,不能走神把糖炒糊了,黄色的糖泡刚冒出来时下牛肉丁。如果糖炒糊了倒掉重炒,有苦味的牛肉汤不好吃。

发布于 2022-04-28
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