卤牛腱子怎么做?
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京细菜谱

牛腱洗净焯水,把牛腱、调味料、香料放入高压锅煮20分钟,冷却切块即可

时间:10-30分钟
食材
牛腱子肉 1500g
老抽 适量
生抽 适量
李锦记卤水 适量
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
香叶 适量
花椒 适量
丁香 适量
肉桂 适量
陈皮 适量
适量
大葱 适量
大茴 适量
小茴 适量
冰糖 适量
山楂 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛腱子洗净。最好用开水焯一下。
  • 步骤 2/6
    配好所有的料,把固体辅料(如香叶、桂皮、草果等等)装在纱布中或滤盒中,防止调料满锅都是。
  • 步骤 3/6
    压力锅中放入牛腱子,倒入水、老抽、生抽、醋、卤水、冰糖等。
  • 步骤 4/6
    盖上锅盖,压力上来后大盖15分钟左右。
  • 步骤 5/6
    压力完全释放后,开盖再煮5分钟左右,就可拿出冷凉切片。
  • 步骤 6/6
    切片摆盘,用生抽、醋、香油、青红尖椒、香菜制作蘸料即可食用。
小贴士

1.在卤制过程中不能卤的太烂,否则卤味会因太散而不好改切。

2.卤熟之后,在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁,久泡会使肉质发腐,影响口感。

发布于 2020-04-15
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