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卤牛腱子怎么做？
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京细菜谱

牛腱洗净焯水，把牛腱、调味料、香料放入高压锅煮20分钟，冷却切块即可

时间:10-30分钟
食材
牛腱子肉 1500g
老抽 适量
生抽 适量
李锦记卤水 适量
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
香叶 适量
花椒 适量
丁香 适量
肉桂 适量
陈皮 适量
姜 适量
大葱 适量
大茴 适量
小茴 适量
冰糖 适量
山楂 适量
醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛腱子洗净。最好用开水焯一下。
  • 步骤 2/6
    配好所有的料，把固体辅料（如香叶、桂皮、草果等等）装在纱布中或滤盒中，防止调料满锅都是。
  • 步骤 3/6
    压力锅中放入牛腱子，倒入水、老抽、生抽、醋、卤水、冰糖等。
  • 步骤 4/6
    盖上锅盖，压力上来后大盖15分钟左右。
  • 步骤 5/6
    压力完全释放后，开盖再煮5分钟左右，就可拿出冷凉切片。
  • 步骤 6/6
    切片摆盘，用生抽、醋、香油、青红尖椒、香菜制作蘸料即可食用。
小贴士

1．在卤制过程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。

2．卤熟之后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。

发布于 2020-04-15
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