超喜欢妈妈做的家常炖鱼，几种普通的调味料，就能炖出一锅我所不能及的美味。用的是一条超大鲅鱼，快有一米长，这次只用了很少的一部分。在海鱼中加入韭菜是我们当地一种常用的做法，如果在市场看到有人只买一小撮韭菜，那么，肯定是回家炖鱼的，肯定！
1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。
3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、韭菜不用多放，调味即可。