Name: 丹青菜谱＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲅鱼 2条; 葱绿 4段; 蒜 2大瓣; 姜 4片; 陈醋 80毫升; 生抽 2汤勺; 老抽 1毫升; 料酒 2汤勺; 花椒 20粒; 盐 4克; 香菜 1根; 美人椒 1根

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丹青菜谱＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟

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我大脸我自豪

这道菜是跟老妈学的，味道杠杠地美！

时间:10-30分钟

食材

鲅鱼 2条

葱绿 4段

蒜 2大瓣

姜 4片

陈醋 80毫升

生抽 2汤勺

老抽 1毫升

料酒 2汤勺

花椒 20粒

盐 4克

香菜 1根

美人椒 1根

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烹饪步骤

步骤 1/9

鲅鱼去内脏，洗净，控干水分。葱切段，蒜拍一下去皮，姜切片。
步骤 2/9

起油锅，下入鲅鱼，大火煎不要急着翻面，等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎，这样皮不会破。
步骤 3/9

大火不变，等这面也差不多煎好时，下入花椒、葱姜蒜，爆香，再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋，再澎料酒。
步骤 4/9

大火不变，继续澎入生抽。
步骤 5/9

大火不变，继续澎入老抽
步骤 6/9

加入正好盖住鱼身的清水。
步骤 7/9

大火烧开，转中火加盖煮至剩下1/3的汤，开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘，浇上剩下的汤汁，摆上配菜即可。
步骤 8/9

成品
步骤 9/9

成品

小贴士

@煎鱼的时候一定用大火，但注意不要煎糊，用铲子碰一下可以挪动就煎好了！注意！我用的可不是不粘锅，是生铁锅，煮出来的鱼就是香！

@醋一定要加这么多，没错的！味道保证你喜欢！

@为什么要用葱绿呢？因为葱绿比葱白有营养，是通过太阳光照射的部分！

发布于 2019-01-28