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家常炖海鱼
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纯白梦枫

据卖鱼的讲，这种鱼叫“海桂花鱼”，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。

时间:10-30分钟
食材
海鱼 6条
油 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
醋 适量
葱 适量
红辣椒 1个
生抽 适量
胡椒粉 适量
香菜 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料： 海鱼6条。
  • 步骤 2/14
    把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。
  • 步骤 3/14
    起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 步骤 4/14
    放入海鱼，开大火。
  • 步骤 5/14
    烹入料酒。
  • 步骤 6/14
    烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。
  • 步骤 7/14
    加入生抽。
  • 步骤 8/14
    加入适量清水。
  • 步骤 9/14
    烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。
  • 步骤 10/14
    炖制时准备胡椒粉、香菜段。
  • 步骤 11/14
    为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
  • 步骤 12/14
    加入香菜段和味精提味。
  • 步骤 13/14
    旺火收汁后，即可关火。
  • 步骤 14/14
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。

2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。

发布于 2019-09-10
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