给鱼改刀一是美观二是更入味,先放水是为了让鱼下锅不嘣,水不能放多了,因为鱼炖的时候也会出水,要是掌握不好就先放鱼吧,水量控制在比鱼少一些。不要随意的乱翻动鱼,不小心就会散开。我时间太紧,最好是把鱼事先煎一下在炖。