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家常炖海鱼 简单美味
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这是妈妈做海鱼一直用的方法，我也学着这么做，老公和孩子都说好吃，好香

时间:30分钟-1小时
食材
黄鱼、带鱼 平鱼 其它海鱼也适用 750g左右
大葱 一根
姜 一块
大蒜 一头
大料 一整花
盐 白糖 酱油 醋 老抽 适量
鸡蛋 1-2个
花椒 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买的冷冻的没有头的鱼，说是小黄鱼，但可能不是，却也好吃！洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀
  • 步骤 2/10
    准备葱段 姜片 蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点！
  • 步骤 3/10
    炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热
  • 步骤 4/10
    将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，但我喜欢用蛋液。用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底
  • 步骤 5/10
    小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊
  • 步骤 6/10
    这是煎的最后几条鱼了，剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟
  • 步骤 7/10
    最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊！也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊！稍没过鱼
  • 步骤 8/10
    然后把葱姜蒜 花椒 大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里
  • 步骤 9/10
    向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了
  • 步骤 10/10
    出锅喽
小贴士

这个做法适合好多像黄鱼、带鱼的海鱼的做法，鱼做出来不腥，鱼的咸淡口味可以尝一下鱼汤，根据自己的口味调制！

发布于 2018-11-30
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