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红烧大排
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灭绝师太liner

红烧大排

时间:30分钟-1小时
食材
大排 500g
鸡蛋 1个
生粉 100g
老抽 适量
李锦记秘制红烧汁 30g
盐 适量
冰糖 适量
黄酒 5克
酱油膏 10g
八角 2个
丁香 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大排两面用肉锤敲打。
  • 步骤 2/6
    鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。
  • 步骤 3/6
    将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
  • 步骤 4/6
    准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。
  • 步骤 5/6
    锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。
  • 步骤 6/6
    沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。
小贴士

老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。

发布于 2020-08-13
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