这盘蛋糕卷出炉，很让我惊艳的金黄色，因为橙汁用的是雀巢的橙味果珍兑开水调的。所以，这个蛋糕卷的颜色真是让我爱极。一贯的方子，一贯的湿润，一贯的好味道，一贯的组织细腻到无以伦比。
1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。
3、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
4、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。
5、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。